Понадобится:
1 л молока
5 сырых желтков
1 цельное куриное яйцо
200 г сахара
100 г муки
щепотка соли
Приготовление:
Желтки взбивать с сахаром пока не растают. Добавить 1 яйцо, муку и взбивать до тех пор, пока масса не станет густой и белой.
Вскипятить молоко со щепоткой соли, убрать с огня и вылить в молоко яичную массу, продолжая при этом взбивать. Я делаю это миксером. Хорошо, если есть помощник, который будет выкладывать массу в молоко (она очень густая, сама почти не течет), либо держать миксер и взбивать, пока вы с помощью ложки переправляете яичную массу в молоко.
Вновь поставить на огонь и довести до кипения, помешивая деревянной ложкой или силиконовым венчиком. Тут надо действовать тоже быстро, т.к. масса может свариться в комочки. Я просто взбиваю эту массу в кастрюле миксером! Комочков не бывает. Как только масса начала густеть, выключайте огонь, остывая, она станет более плотной. Остудить, положив на крем промасленную бумагу. Я просто закрываю крышкой.
Вот такой он крем: очень густой и почти несладкий.
Его так же используют как компонент сложных кремов. Вместе с Шантийи его используют, например, в рецепте торта «Зимняя роза»