Рецепт брала у Екатерины Сваровской (поэтому все так дотошно расписано :))). Очень достойный ответ французам 🙂 Но наш — с яблоками и на песочном тесте. Вкусно! Но есть одно «но»: готовить долго, а съедается быстро :))).
Понадобится:
Песочное тесто на противень 30*40 см:
300 г пшеничной муки
3 г разрыхлителя
2 г мелкой соли
57 г яиц
99 г сахара
159 г сливочного масла 82,5%
Штрейзель:
180 г пшеничной муки высшего сорта
90 г коричневого сахара
131 г сливочного масла 82,5%
1 г соли
Карамельные яблоки:
1800 г очищенных яблок
400 г сахара
140 г сливочного масла 82,5%
3 г соли
10-15 г ванильной пасты
Выход: 1600 г на противень 30*40 см, толщина 1-1,5 см
Приготовление:
Масло взбить до побеления насадкой «лопатка». Ввести сахар. Взбить. Постепенно ввести яйца. Всыпать охлажденную пшеничную муку с солью и разрыхлителем. Вымесить только до объединения. Раскатать тесто между двумя листами пергамента размером 30*40 см. Толщина теста 5-6 мм. Переложить на противень. Убрать в холодильник или заморозить.
Перетереть все ингредиенты до крошки. Рассыпать на противне, заморозить.
Яблоки очистить от кожицы и семенного гнезда, разрезать пополам, нарезать кубиком.
Разделить все ингредиенты на 3-4 части. Готовить карамельные яблоки небольшими порциями. На сковороду высыпать первую часть сахара, на среднем огне растопить – приготовить карамель, при необходимости помешивать огнеупорной лопаткой. Выложить в карамель первую часть сливочного масла, перемешать, выложить на карамель первую часть яблок, увеличить огонь до максимального, перемешать, выпарить всю жидкость, изредка встряхивая сковороду. В конце добавить соль и ванильную пасту. Готовые яблоки выложить на противень. Так приготовить все яблоки. Готовые яблоки остудить.
Песочное тесто наколоть вилкой. Выложить на тесто яблоки, разровнять. Посыпать яблоки штрейзелем.
Выпекать в разогретой до 180*С духовке 1 час.
Остудить, нарезать на квадраты со стороной 6-7 см.
